Caro visitante,

Aqui na internet é possível encontrar algumas dezenas de milhares de referências às expressões "gastronomia italiana" e "culinária itliana", de sorte que não será difícil encontrar uma ou outra receita das iguarias, dos manjares que se pode saborear na mãe Itália.
O que tenho a lhes indicar, no entanto, é uma obra que não está transcrita "on line", mas que vale muito a pena sua leitura.
Trata-se do livro "Italianos à Mesa", escrito pelo saudoso Paulo Vizioli, que nos idos de 1970 foi meu Professor de Literatura Inglesa na gloriosa Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da Universidade de São Paulo.
Além de Professor Doutor e Livre Docente na USP,  Paulo Vizioli era ensaísta, crítico literário e tradutor conceituado de poesias, tendo publicado vários livros e uma infinidade de artigos e trabalhos.
Foi para mim uma agradabilíssima surpresa ler essa pequena jóia, que ele infelizmente não viu publicado porque colhido pela "indesejada das gentes", de forma abrupta e prematura, quando em viagem pela Itália, pela qual era apaixonado, como bom filho de "abruzzese" (seu pai nasceu em Colledimezzo, Província de Chieti).
Transcrevi abaixo as informações do editor, que já conseguem dar uma idéia do rico conteúdo. E insisto: ler esse livro é, antes de tudo, dar um presente a nosso próprio espírito. Gente com a cultura e a sensibilidade do Professor Paulo Vizioli está cada dia mais difícil de se encontrar.

"Italianos à mesa não é somente uma viagem gastronômica pela Itália, mas também pela cultura e a história que formaram o gosto e as características do seu povo, tão diverso quanto suas terras.

Contradizendo o senso comum, a culinária italiana oferece uma variedade riquíssima de pratos e opções de preparo, que ultrapassa em muito a pasta e a pizza costumeiras, para se constituir numa referência gastronômica no mundo todo. Com o intúito de partilhar seus segredos com os apreciadores da boa mesa, Paulo Vizioli (ensaísta, professor universitário, tradutor e crítico literário renomado)elaborou uma extensa pesquisa sobre o preparo, os ingredientes e as origens dos pratos mais representativos de cada região da Itália.

As delícias já começam nos "Antepastos", que incluem as tradicionais conservas, torradas temperadas e o carpaccio, de origem vêneta e cujo nome é uma homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio. O leitor encontrará também especialidades como a rica Polenta del patrone - típica da Sardenha -, o Braccioline de maiale al vino bianco (enroladinho de lombo ao vinho branco), de Abruzzo, e, ainda, o frango à moda da Lombardia e o linguado à flotentina, além das mais saborosas sobremesas típicas dos diversos recantos italianos. É por tudo isso que esta obra atende aos paladares de todos os apreciadores, oferecendo uma ampla variedade de opções para se compor um cardápio de gosto pessoal ou de uma região específica.

Para maior fidelidade à maneira italiana de servir uma refeição, as receitas estão dispostas na ordem que devem ser apresentadas à mesa, ou seja: antepastos, sopas, massas e polenta, carnes, verduras e sobremesas. Ao final do livro, um índice detalhado permite que se elabore o cardápio completo com pratos típicos de cada região ou que se combine os mais variados sabores, origens e particularidades.
Paulo Vizioli oferece, assim, um rico panorama de um dos aspectos da cultura italiana que mais influenciaram os costumes dos povos do Ocidente: a cozinha que melhor uniu a arte à alimentação."

O LIVRO PODE SER ADQUIRIDO EM QUAISQUER DAS LIVRARIAS ABAIXO

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Lea Silveira Beraldo
 SÃO PAULO - CAPITAL
abril/2006